30年后肉制品需求缺口近四千万吨 人造肉能否补

　　11月9日电，人造肉依然是未来食品行业发展的热门。

　　在11月8-10日举办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会”上，中新经纬客户端注意到，数十个展位中，有关人造肉的展位就有近十家。肉馅、牛排、狮子头、辣酱、排骨、汉堡肉……这些形态的人造肉制品应有尽有。

　　人造肉是什么？中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，当前人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

　　据经济日报报道，欧美国家的动物蛋白摄入过多，尤其是高脂肪、高胆固醇，因此有些人希望用植物蛋白替代；同时，一些消费者从环保、动物福利等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者，刺激了植物蛋白需求，人造肉应运而生。

　　专家认为植物蛋白肉食品的生产加工，能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于国民身体健康水平的提高。

　　赛迪智库报告指出，2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间，世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长，生产模式的可持续受到严峻挑战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。

　　据天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍，目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有了国际市场40%的销售额。

　　美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司近两年发展迅猛。Impossible Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术，推出的植物蛋白肉汉堡Impossible Burger产品已在美国有7000多家餐厅出售，并成功进军中国的香港和澳门地区。2019年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司继2016年推出植物蛋白汉堡饼引起轰动后，2019年又与肯德基联手成功在美国推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素鸡块。

　　在天津美康食品有限公司展台前，前来参观和试吃的观众络绎不绝。一位从事食品蛋白的业内人士在试吃后对中新经纬客户端表示，“这个肉饼的蛋白结构不错。”

　　针对中国人造肉将如何发展，王占军认为，目前的植物蛋白肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味，而且还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

　　目前，国内植物肉市场处于起步阶段。2019年8月，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。中秋节前后，珍肉、双塔食品公司开发的植物肉月饼面世，微博相关阅读量超过2.05亿次，相关话题引发消费者高度关注。前不久，Beyond meat上市当日股价暴涨163%，成为“人造肉第一股”。

　　“其实现在接受素食、会主动去吃素食的人很多，他们愿意花高价去追求素食所带来的健康的饮食方式。”王占军对中新经纬客户端表示，经过市场调研发现，一份素斋午餐价位普遍在80-100元左右，受到越来越多消费者的欢迎，这让他看到了人造肉的发展趋势。

　　不过，目前市场上的人造肉产品价格偏高，王占军也提到，美康食品研发出的人造肉产品预计也会比普通肉类的价格高一些。

　　那么人造肉真的能成为猪肉的替代品吗？金字火腿董事会秘书王启辉表示，前期是根据成本和市场做一个初步的定价，后期规模上去了，价格将有很大的变动空间。

　　王占军也预测，经过五年左右，人造肉产品在中国市场规模可过百亿。十年之后人造肉产品或将普及，进而出现替代肉产品的可能。到那时，人造肉产品价格将会很便宜。

　　薛岩表示，目前国内“人造肉”缺乏相应标准，2020年上半年，联盟将出台“人造肉”团体标准，从素食、人造植物肉、细胞肉三方面制定，从原料、营养、口感、风味、品质等方面进行剖析。

　　他提到，到2050年，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作，而非竞争的方式存在，可以共同扩大全新市场的体量。（来源：中新经纬客户端 吴晓薇）

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